上海菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹調等身手方面，經持久演化而自成系統，具有光鮮的處所風味特點，并為社會所公認的中國飲食的菜肴門戶。
滬菜，上海菜又被稱為上海人本身稱為“本幫菜”是以上海和蘇錫風味為主體并兼有各地風味的奇特系統。其特色有：
1.講求選料新穎，重視活、生、寸包養網 、鮮。
2.它選用四時時令蔬菜，菜包養 肴種類多，四時包養 有別。以真材實料和慢火細工取勝。
3.烹飪方式由之前的燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐步轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，此中以生煸、滑炒為最多特殊善烹四時河鮮。
4. 調味善於咸、甜、糟、酸，特點是醬油和冰糖放得多，糖重色艷，味道濃烈鮮美，甘腴甜潤，每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，湯鹵醇厚，重視原味。鹵汁適中，有平淡素雅，也有濃油赤醬，鮮咸可口。特殊是夏春季節的糟味菜肴，噴鼻味濃烈，頗有特點。并有詩句包養 為證：
尖椒篤菜任君嘗
百店千菜皆于杭
濃妝淡抹總適宜
明天民包養網 眾網《東營美食輿圖》帶大師來的這個恰是位于東營萬達廣場三樓的包養網 東營首家純粹“上海私人菜”——黃漁伯
（周遭的狀況甚是優雅，深深地感觸感染到老板裝修時的良苦專心）
（古典與古代的完善融會）
老板是隧道的上海人，體態絕對同業的“山東年夜漢”，體態公然嬌小了很多，全部旅程措辭溫順并面帶淺笑，頗有傳說中的上海“小漢子”的感到
一番閑談坐定后等菜無事，便找來他家菜單，先過過眼癮
哇~包養網 沒吃過~~ 哇哇~沒吃過~~好想吃~~
哇哇哇~沒吃過~口水ing~ 哇哇哇哇~的確不克不及忍了！！！
正在我們饑腸轆轆目睹要把他家菜單撕碎了放在嘴里嚼嚼的時辰，終于
上菜咯~~
（上海白斬雞）
上海白斬雞 又叫三黃油雞是上海地域漢族名菜。外形雅觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，味道異常鮮美，非常可口。以母雞為重要資料，烹調以煮菜為主，口胃屬于咸美味。其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃）。清《調鼎集》記錄：“肥雞白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下村落、進酒店、烹調又實時最為省便。又，河水煮熟，掏出瀝干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟油、醬油俱可蘸用。”言簡意賅隧道出了昔時的制作要訣及甘旨。光彩金黃油亮，味道包養 鮮美可口。
作為首包養 菜的呈現足以表現了這道菜在上海人心目中的位置！！不外，不要認為包養 白斬雞就是是白色的。“白斬”又稱為“白切”，是潮汕菜系之一的做菜方式。普通是水煮，然后配制特別醬料作為蘸料來吃。以平淡可口，不損壞原料原味為佳，最能表現食品“原汁原味”。此中的骨頭中的血絲也不是由於沒做熟，而是由于制作經過歷程中為使肉質鮮嫩，需求敏捷由熱到冷，冷水沖刷1小時招致的，盡管安心應用便好。
（上海熏魚）
上海熏魚 熏魚雖名帶熏字，實在并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸進鹵汁進味的。江南的熏魚有多種做法，蘇式熏魚不只汁液濃重，魚肉鮮甜，外焦里嫩，口感咸美味美，有點酸甜包養 口。
是我本餐最愛的一道菜！！對！沒有之一！！！
（年夜煮干絲 上海醬鴨）
年夜煮干絲 又稱雞汁煮干絲，是一道既清新，又有養分的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料重要以干絲、雞絲為主，干絲雪白，外加鮮蝦仁，綴以各類配料，顏色雅觀，其味更鮮。重視刀工，講求火候，口胃平包養網 淡微甜，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
干絲實則豆腐干，菜場里普通有兩種豆包養網 腐干，一種是淡褐色的，俗稱「茶干」，另一種是白色的，俗稱「噴包養 鼻干」，這道菜要用的是噴鼻干。請求外形方整有彈性，色彩雪白微黃的，要有豆噴鼻而無豆腥的，一煮而不爛包養網 。
上海醬鴨 醬鴨是江南等地傳統風味名菜之一。其因光彩黃黑而得名，具有噴鼻、酥、嫩的特色。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、噴鼻鮮甘旨，肉質筋道、鮮嫩誘人。
不外，好咸~
(蟹粉豆腐)
蟹粉豆腐 是江南地域漢族名菜之一。每年進秋都是年夜閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時節。“蟹粉”即整只蟹蒸熟后再剝出的包養 蟹肉，講求新穎。將小塊狀豆腐用油煎黃，放進炒過的蟹肉及調味料，之后以水淀粉勾芡即可包養網 。色淡黃、玉白，和醇。味極鮮、軟嫩滑口，食而不腥，豆腐嫩滑，鮮噴鼻誘人
(灌湯蟹粉小籠湯包)
灌湯蟹粉小籠湯包 是上海傳統小吃，其特點是皮薄如紙，吹彈即破，餡多、鹵重、味鮮而著名；外不雅玲瓏小巧，形似浮圖，呈半通明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，味道鮮美。其制作原料也非常講求，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙盡倫
包養 小籠包的對的服法：小籠湯包皮薄餡多，假如一口咬下往，要么燙得直吐舌頭，要么因年夜咬一口而湯汁盡掉。
對的的服法是，先小咬一口，咬出個小洞，就著吸吮，把湯汁美美地吸咂咀嚼了，再薄皮蘸醋食之。
總結成一句話：一口開天包養網 窗，二口喝湯，三口吃光。
上海生煎
上海生煎 又稱生煎饅頭，也是上海比擬具有代表性的風味小吃，表皮松軟，底板噴鼻脆，餡鮮多汁。樣子有點像水煎包，也是放平底鍋中，煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時，撤上蔥花、芝麻，再燜包養網 一會兒裝盆。趁熱吃，講求表皮松軟，底板噴鼻脆，一咬，皮薄包養餡滿，鮮甜多汁。
(木樨糖藕)
木樨糖蓮藕 是江南地域漢族傳統小吃，木樨風味濃烈，以蓮藕、糯米為料制作。滋陰補血食譜、健脾開胃。本菜的經典之處在于，底部暗白色酸甜爽口的山楂汁，唇齒留噴鼻，耐人尋味~~
(外婆紅燒肉)
外婆紅燒肉 最能表現上海本幫菜濃油赤醬的特點，晶瑩剔透，（黃色的球體不是栗子，是鵪鶉蛋！！Q彈順滑，不測之喜包養網 ），上海的紅燒肉絕對南包養網 方紅燒肉多放醬油的做法分歧，最年夜的特色就是比擬甜。但是本店紅燒肉甜而不膩的法門在于，甜的調味即不是放白糖也不是冰糖，而是起源于精純的蜂蜜！！不加其他調味料，僅靠火候工夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的滋味來。並且選材請求2/3肥，1/3瘦，做到肉質細嫩，爽滑，似是進口即化~~
再來一塊！！
(松鼠鱖魚)
松鼠鱖（guì）魚 是江蘇姑蘇地域的漢族傳統包養網 名菜，在江南各地一向將其列作宴席上的下品佳肴包養網 。這道菜有色有噴鼻，有味無形包養 ，當炸好的如同“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱火朝天的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，活像一只真松鼠。其味酸甜可口，刀工要精緻，調味汁既要酸甜可口，又要薄而稠濃，使魚進味。
（鱖魚又叫鰲花魚、桂魚，是“三花五羅”中最寶貴的魚，肉包養 質細嫩，極易消化，合適兒童、白叟及體弱、脾胃消化效能欠安的人補包養網虛；熱量不高，並且富含抗氧化成分，對于貪戀甘旨、想美容又怕瘦削的密斯是極佳的選擇）
作為最后一道菜呈現的松鼠桂魚，仍然秉承了店家嚴謹扎實的選材，高深的刀工，精準的火候，以精工巧作的姿勢，低調豪華包養網 的品德把全部試吃之旅推上巔峰！！
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