夜幕降臨,華燈初上,上海市閔行區蓮花國際廣場熙熙攘攘,羊肉面館老板劉少勇忙得腳不沾地。

“今兒有‘拍黃瓜’嗎?”

“有的,有的,剛賣了兩份。”劉少勇邊擺碗筷邊搭腔。

他從后廚操作間端出一盆新鮮的黃瓜,然后指了指墻上的食品經營許可證,笑嘻嘻地說:“昨天剛領的新證照,增加了冷食類食品制售(僅簡單制售)的經營許可。有了它,總算可以放心地賣‘拍黃瓜’了。”

一張新證照,一份“拍黃瓜”,上下傾注了關心。

一段時間以來,從國家層面到上海市級層面,先后出臺了給“拍黃瓜”等簡單食品制售行為優化許可的規定。這項“微改革”,減輕了小型餐飲店的負擔,激發了市場活力。

家常菜遇到煩心事

監管人員也常常左右為難

“拍黃瓜”,普通的一道菜,合法合規經營卻比想象中難得多。

去年年底,應顧客需求,劉少勇把“拍黃瓜”端上了餐桌。沒想到賣了沒幾天,幾位“顧客”走進餐館,對著菜單就是一頓拍照。過了兩天,劉少勇就接到了被投訴違規經營的通知。

原來,根據上海市市場監管局2019年1月頒布實施的《上海市食品經營許可管理實施辦法》,申請冷食類食品中生食果蔬制售的,應當設立符合要求的操作專間(專用操作場所)。

日常執法時,閔行區市場監管局一般是對照專間的標準要求:獨立控制的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施、空氣消毒設施,甚至連進出專間的門,都要求是易清洗、不吸水的堅固材質……

“這得投入多大成本?一份‘拍黃瓜’只賣九宮格10元、8元的,小本經營哪需要這么大的排場。”劉少勇說。

節省了前期的投入成本,就需要面對后續的經營風險。“我最擔心的就是‘無事生非’的職業舉報、職業索賠。怕什么來什么,還是被盯上了,被罰了2000元。”劉少勇說。

閔行區市場監管執法人員李進說,一段時間以來,職業舉報、職業索賠屢屢發生。每次面對這種情況,一方面是有舉報必受理,嚴格執法,確保“舌尖上的安全”;另一方面,很多小餐館搭建專間確實有時租場地難度。他坦言:“場地條件受限的問題、建設資金的問題、投入回報的性價比問題,都是實實在在的問題。因此,罰不罰、怎么罰,我們經常也是左右為難。”

考慮到是首次輕微違規,劉少勇最終被處罰了2000元。經歷了這次被職業舉報,他家的羊肉面館索性用膠布遮上菜單上的“拍黃瓜”,不再賣了。

日常生活中,和劉少勇有類似困擾的餐飲店有很多。上海市浦東新區世博大道的一個教學商城里,一家特色小吃連鎖店的老板姜培軍向記者算了一筆賬:“按照門店現有布局,很難再辟出十幾個平方米的場地,就算租到地方做專間,一年租金就得幾萬元。配齊各種各樣的設備,還要投入幾萬元。這需要賣多少份‘拍黃瓜’才能賺回來?!”

“‘拍黃瓜’咋就這么難!顧客、飯館兩頭都不開心。”姜培軍的一句話,道出了廣大餐飲店的心聲。

專間還是專區

既要防止“一管就死”,也要注意“一放就亂”

民生無小事,枝葉總關情。“拍黃瓜”問題一度引起各方關注。

國家市場監督管理總局食品經營安全監督管訪談理司深入一線調研,了解經營主體訴求,把脈政策制度需求。新修訂的《食品經營許可和備案管理辦法》于2023年6月15日公布,同年12月1日施行,明確規定食品經營者從事解凍、簡單加熱、沖調、組合、擺盤、洗切等食品安全風險較低的簡單制售的,縣級以上地方市場監督管理部門在保證食品安全的前提下,可以適當簡化設備設施、專門區域等審查內容。

據此,去年8月以來,上海市市場監管部門學中干、干中學,采取市場調研、政策研究、專家座談等一系列方式,探索破題之策。

上海市市場監管局食品經營處處長黃麗瑢、副處長王瑋娟介紹,食品安全問題歷來強調風險管控,生食類食品風險高,熱食類食品風險低,冷食類食品的風險系數居中。因此,早些年的相關制度規定,冷食類食品的制售應當設立符合要求的操作專間(專用操作場所)。

“這個括號是‘或者’的意思,可以是專間,也可以是專用操作場所,就是常說的專區。”黃麗瑢介紹,經調研發現,該規定落實到實踐中,容易出現兩種問題。一是很多基層單位本著“就高不就低”的原則,從嚴管理,結果就是“劉少勇被罰2000元”的案例經常發生,餐館叫冤,顧客也不認可,“職業打假人”得利。二是不同轄區之間的執法標準不一致,導致“同案不同判”。一次座談會上,一家餐飲連鎖店老板反映,他家的門店設立的都是專區。結果,一個轄區的門店被罰了,另一個轄區的門店可以正常經營。

“問題發生在執法監管端,暴露出來的病根在制度設計端,這一規定確實有些籠統模糊了。發現問題就要正視問題、解決問題,這才是負責任的態度,才是該有的擔當。”黃麗瑢說。

那么,“拍黃瓜”到底是設專間還是專區?如何科學明確地設定許可條件?在王瑋娟看來,“既要防止‘一管就死’,也要注意‘一放就亂’,問題的關鍵在于如何把守護‘舌尖上的安全’和守護城市煙火氣兩者統籌好。”

堅持以人民為中心,堅持實事求是,堅持從黨的科學理論中悟規律、明方向、學方法、增智慧……上海市市場監管局列出一系列課題,反復研究論證,比如“小型餐飲服務提供者如何達到驗收標準”“降低許可門檻是否會影響食品安全”“如何在確保食品安全的前提下,更好地激發市場活力和滿足消費者需求”等。在統籌評估各方面情況后,直抵破題源頭,認為商家有期盼、顧客有需求,并且設立專區也能較好滿足食品安全要求,應當對“拍黃瓜”制售行為許可進一步優化。

緊接著,在“如何優化許可”的問題上,上海市市場監管局進一步對照國家層面關于“簡單制售”的相關規定,分級分類推行精細化管理,減少政策制度“模糊地帶”,將冷食類食品細分為多個種類,明確冷加工糕點制售、冷葷類食品制售、生食類食品制售三類經營項目仍然保持操作專間的要求,植物性冷食類食品(不含非發酵豆制品)制售行為,如“拍黃瓜”,在保證食品安全的前提下,可申請簡單制售經營項目,設置專區即可。

“為了把好事做好、實事辦實,我們下足了笨功夫、硬功夫,不知做了多少次市場調查、開了多少次分析論證會。電腦存檔的制度文件草擬稿就有40多份,真的是字斟句酌,確保精準可行。”王瑋娟說。

今年5月10日,新修訂的《上海市食品經營許可和備案管理實施辦法》正式施行,餐飲店“拍黃瓜”的門檻終于降低了。黃麗瑢說:“從專間到專區,一字之差,貼近了大眾預期,呵護了市場活力。通過這件事,我們也進一步領悟到,讓老百姓滿意,就是一切工作的出發點和落腳點。”

監管為了服務,服務也是監管

經營政策松綁了,食品安全不能放松要求

后廚操作間,辟出一塊“冷食專區”,臺面上、櫥柜里盤碟擺放整齊,麻醬、紅油、蒜泥等一應俱全,旁邊還有一個冷食專用的水池。

這是記者在一家牛肉面館里看到的場景,這家面館也已于5月15日領取到了最新的食品經營許可證,經營項目明確增加了“冷食類食品制售(僅簡單制售)”。

“不用再考慮花大價錢建專間了,新規定實實在在減輕了我們的負擔。”這家牛肉面館的老板王武說,“經營政策松綁了,食品安全不能放松要求,尤其是干餐飲的,顧客吃得放心最重要。我們嚴格要求廚師穿戴好帽子、口罩、圍裙、手套,保持后廚干凈整潔。市場監管人員也經常上門服務、現場指導,幫我們把好食品安全關。”

餐飲店有獲得感,基層執法人員也拍手叫好。“現在明確設有專區即可,執法標準統一了,職業舉報、職業索賠再鉆制度的空子就難了。我們的執法壓力也小了很多,有了更多時間和精力服務廣大經營主體。”上海市靜安區市場監管局相關負責人表示,服務是最好的監管,更能打造優質的營商環境,推動實現高質量發展。

如今,新修訂的《上海市食品經營許可和備案管理實施辦法》,既有標準要求的“松綁”,又有審批流程的“優化”,推出一系列便民服務舉措,包括支持多種業態混合經營、對“互聯網+明廚亮灶”的小型餐飲店等免予現場核查等。

上海市普陀區梅川路有一家門店,5月21日獲得新的證照后,一下子就多了“熱氣小灶”、果昔機等。

“現在提交材料兩三天后就可以拿到證照。”證照辦理負責九宮格人沈羚琦告訴記者,“以前提交材料、現場核查,來回跑,拿到證照至少需要15至20個工作日。我負責辦證20年了,我最大的夢想就是大大精簡審核流程、縮短辦證時間。”

營商環境好不好,企業最有發言權。據統計,截至6月10日,上海市頒發新的食品經營許可證9912張。其中,增加、新辦冷食類食品制售(僅簡單制售)項目的,共計234張。上海市市場監管局相關負責人表示,將持續關注小型餐飲店的經訪談營需求,研究更多符合實際、貼近民意的政策,提供更多暖心的服務。

市井藏百味,滿滿煙火氣。就在記者準備從羊肉面館離開時,老板劉少勇還俏皮地辦了一個“揭牌儀式”——撕掉貼在菜單“拍黃瓜”上的膠布,“今后不僅可以賣‘拍黃瓜’,還提供鹽水毛豆、蔬菜拼盤,歡迎光臨!”

編后

“以人民為中心”的生動詮釋

上海市市場監管部門對“拍黃瓜”經營許可進行優化,這項“微改革”的背后,是優化營商環境這篇大文章。

近年來,“一枚印章管審批”、杜絕“奇葩證明”、“一網通辦”、“高效辦成一件事”……各地以改革的精神,以權力的“減法”、服務的“加法”激發市場的“乘法”,有效降低了各類制度性交易成本,以看得見、摸得著的成效提升企業和群眾的獲得感。

民之所盼、政之所向。研究制定改革舉措必須立足實際、實事求是,必須重質量、講實效,最根本的是要堅持以人民為中心。商家賣不了“拍黃瓜”,顧講座客吃不上“拍黃瓜”,事情雖小,卻關乎人民群眾的切身利益。我們要把這些“關鍵小事”當成自己的“心頭大事”,深入開展調查研究,摸清經營發展中的痛點難點,牢牢堅持問題導向,有針對性地研究制定改革舉措,完善政策制度,進而把改革抓實、把實事辦好,以實實在在的成效解難題、惠民生、促發展。

大處著眼,小處著手。改革面臨的問題,既有涉及機制體制的“大問題”,也有牽扯細枝末節的“小問題”。把這些“小問題”妥善處理好,同樣可以釋放改革紅利、激發市場活力。我們要用全局的眼光、嚴謹的態度看待“小問題”,小樹屋從細微處入手,向精細化邁進,把一個個具體問題研究透、解決好,切實把改革引向深入。這也是對人民負責的態度。

大道至簡,實干為要。即便是“微改革”,只要是用心用情干、扎扎實實干,就會取得實效、造福百姓。改革呼喚更多的行動派、實干家。我們要堅持以人民為中心的發展思想,聚焦群眾急難愁盼,通過不斷深化改革,進一步優化營商環境、持續激發市場活力和社會創造力,讓人民群眾享有更多的獲得感、幸福感、安全感。


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